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越来越多中高档餐饮连锁品牌倒闭,是客户变了还是市场在变?

文章来源:亚博棋牌平台靠谱吗  作者:亚博棋牌平台靠谱吗  发布日期:2020-07-04  浏览次数:383

眼见他起高楼,眼见他宴宾客,眼见他楼塌了!2017年上半场,餐饮界可谓有人欢喜有人愁。

曾经的老牌高端自助餐厅金钱豹的全面倒闭,餐饮界顿时一片哗然。顶着网红头衔的“一笼小确幸”也因为疑似食品安全问题,所有门店一夜之间停止接待,令人不胜唏嘘。

2017停业倒闭餐厅盘点

1、金钱豹

金钱豹在7月4日,其北京最后一家门店宣布关门,随后上海的餐厅也宣布关门结业,而倒闭背后,则是被拖欠三个月工资和充值金钱豹储值卡的顾客。

2、成都利苑

位于兰桂坊的利苑在今年的1月27号宣布关店,因商场定位和餐厅调性不一致再加上没有很好融入当地市场,最终利苑退出成都。

3、成都鼎泰丰(来福士店)

在利苑宣布关店半个月后,2月14日鼎泰丰成都来福士店也宣布关店了,询问相关人士,给出的原因是——门店收益不好。

4、水货餐厅

在2月多,曾经红极一时的网红餐厅水货也全面退出郑州市场,随后深圳、北京、福州、宁波等地全面出现门店停业消息,官网也停止加盟。

5、小猪猪餐厅

位于福田COCOPark小猪猪烤肉也在继水货关店不久之后选择关门,据悉是因为表现业绩不佳而遭到商场的淘汰。

6、沙拉日记

创业一年后的沙拉日记宣布倒闭,与其他不同的是沙拉日记炸宣布关店的那个月日订单依旧高大一百多单,其关店原因与创始人决策有关。

7、合肥宜芝多

宜芝多已经撤走所有合肥的门店,至今在大众点评合肥站已经搜不到相关门店咨询,至于撤出原因是因为营业问题还是战略布局有待考证。

8、雍裕茗点居茶餐厅

广州茶餐厅一直都是竞争压力大,雍裕茗点居茶餐厅(岗顶店)在年初也选择了关店。

9、很高兴遇见你(西安店)

这家 2015 年在西安金地广场开业的 " 很高兴遇见你 " ,过完年后便不再营业,而跟去年被关店餐厅遭受到一样的问题:拖欠欠款不还。

10、蒂亚饭店、金园大饭店

台湾省的蒂亚饭店、金园大饭店因两岸问题,大量陆客人流量紧缩,这两家星级老字号不堪严重亏损,已经接近倒闭阶段。

11、潮汕牛肉火锅行业

潮汕牛肉火锅在15、16年疯狂收割占据市场之后,在2017年上半年势必是要关闭一批批门店,市场上留存精耕细作的品牌。

特别提一下曾经的京城美食头等舱——净雅,现在也倒闭了。海鲜做不了工业化、大厨做的味道好,而且店铺管得也好(上过中外管理杂志,出过一本净雅管理故事),这个冲击真不能简单归到味道不行上。

宏观的是,餐饮经营的竞争环境变了,这个市场真正开始激烈起来了。以前的餐饮主要注重菜品跟服务,现在新出来的餐厅,有着不错的装修,甚至有些品牌有着堪称豪华的装修,这些新连锁店有些产品的口味已经不比中高端差多少了,有些甚至是同一供应商。

第二的家庭结构变了,客人变了

这些年来,中国的社会环境有了大变化。曾经的8~12人的大家庭变少了,取而代之是一个个3、4个人的小家庭。

随之而来店铺的“型”也变了。小家庭都是至亲,不在意排场而比较在意口味和餐厅的就餐环境。

像上图的这家餐厅主要注重的菜品跟服务,没有在软装跟灯光环境上下功夫

相对现在餐饮的走向更加的偏向小资风格,可以看到上图的这家餐厅就更加注重餐厅的就餐环境,和使用灯光来营造一个私密的空间。餐厅的照明不仅是通亮照明就可以了,需要根据餐厅环境跟菜品来使用不同灯光光色。

不同的菜品使用不同的光色,呈现出来的效果将是天差地别。下面我们来看几个案例

没有对比就没有伤害,可以看到同样的菜,使用不同的灯光来照射,可以呈现出一个不一样的感觉,相比之下后面的菜品更加的吸引我。

总结:现在的餐饮走向更加的偏向小资风格餐厅,以前的通亮照明已经不在适用于现在餐饮大的走向,以后的餐厅需要注重软装设计,当然更加要注重餐厅的灯光环境,用对了光也就成功了一半。

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